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| Biscotti salati di castagne e pecorino |
Il secondo appuntamento con Libritivo, organizzato con l’Associazione Angolo Giro di Camaiore per promuovere il bookcrossing all’interno del circolo culturale Thiasos, piccola enoteca e ristoro, questo mese è stato inserito negli appuntamenti della manifestazione Prim’olio Primo Vino, in collaborazione con Slowfood Versilia e APOT, tenuta nel centro storico di Camaiore il 1 e 2 dicembre.
Gli eventi erano dedicati alle tradizioni dell’olio e del vino che, da sempre, accompagnano questi luoghi come la frangitura e la vendemmia, con corsi di degustazione di olio e vino, dibattiti, musica e letture dedicate. Le aziende, presenti sul territorio e non solo, hanno allestito numerosi stand con l’olio e il vino e prodotti di agricoltura biologica a Km 0.
La prima serata di Libritivo è stata dedicata alla beat generationcon lettura di poesie e musica mentre, nella seconda serata, dopo l’aperitivo è stato proiettato il film Sideways.
Per entrambe le serate ho preparato bruschetta classica, bruschetta caprese e alle olive, un must quando si parla di olio, poi, biscotti gorgonzola e pinoli, torta di patate garfagnina e biscotti salati castagne e pecorino. Particolarmente apprezzati, sono stati i biscotti di castagne che ho ripreso dal libro Biscotti creativi e rivisitato, modificando le dosi di alcuni ingredienti per attenuare il sapore forte della castagna, in modo che non prevalesse sul pecorino.
Per circa 30 biscotti
Farina di castagne 150 gr
Farina 00 50 gr
Burro 200 gr
Pecorino 200 gr
Uovo 1
Rosmarino un rametto
Triturare col mixer gli aghi del rosmarino, lavati e asciugati. Grattugiare il pecorino. Meglio utilizzare un pecorino mediamente stagionato, che abbia un sapore abbastanza deciso da bilanciare la sapidità della castagna. Mescolare il pecorino grattugiato con la farina di castagne, unire il burro a pezzetti e impastare bene. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero poi stenderlo a uno spessore di circa 3mm. Con una rotella o un coltello, ritagliare dei rettangoli e porli in una teglia rivestita di carta da forno. Con un pennello, spennellarli con l’uovo sbattuto e spolverarli con il rosmarino triturato. Cuocere a 200°C in forno per circa 15 minuti finché i biscotti risultino dorati, ma non secchi. Servirli freddi accompagnati da un formaggio o da marmellata di cipolle e un buon bicchiere di vino.
