Ravioli di castagne e noci.......e il mio paese del cuore

Ravioli di castagne e noci

Se penso a posti nel mondo che hanno preso il mio cuore, il primo è senza dubbio  l’Irlanda, dove ho vissuto per sei mesi con una borsa di studio post laurea….Irlanda è per me sinonimo di indipendenza, libertà, divertimento, conoscenza e leggerezza….però subito dopo penso alla Spagna dove è stato concepito il mio piccolo Dario ed ho così , dopo molti anni, coronato il mio sogno più grande. Ogni volta che torno a Barcellona sento aria di casa.

Come posso non menzionare l’Australia che, per una naturalista come me, ha significato toccare con mano il paradiso sulla terra? E le Hawaii allora, meta del mio viaggio di nozze? E poi il Portogallo, la Turchia e il Marocco e poi probabilmente i paesi che non ho ancora visto, perché il viaggio più bello è quello che dovrò ancora fare….. 

E’ difficile scegliere quale sia il paese del cuore, così come chiede Monique nel suo contest, perciò la mia sarà una non scelta o meglio non un viaggio verso, ma un viaggio di ritorno…… verso casa. Il paese che, più di tutti, custodisce il mio cuore, è il paese dove sono nata: Castelnuovo di Garfagnana. 

E’ lì che ritorno appena posso e che ho riscoperto da quando abito lontano. Negli anni ho conosciuto e imparato ad apprezzare piccoli angoli della Garfagnana che, quando vivevo lì, guardavo ma non vedevo veramente. Ogni anno d’agosto rimango per almeno due settimane ed è l’occasione per vedere amici che durante l’anno vedo di rado o non frequento per niente. Durante questo periodo c’è una festa, la Settimana del Commercio, che prevede molte manifestazioni dalla gastronomia, allo sport, al commercio per l’appunto e che richiama sempre moltissima gente. In quei momenti approfitto per andare a mangiare al ristorantino di mio cognato Gianni, specializzato nella cucina garfagnina, e ogni volta non manco di assaggiare i ravioli di castagne e noci. Premetto che ho sempre odiato le castagne e tutte le preparazioni derivate dalla farina di neccio, ma questi ravioli sono davvero buonissimi. La ricetta è di Gianni, estorta con molta difficoltà, qualche anno fa…….

Per la pasta:

Farina di castagne 200 gr

Farina di grano duro 500 gr

Farina 00 300 gr

Uova 5

Acqua q.b.

Per il ripieno:

Ricotta 800 gr

Noci 100 gr

Per la salsa alle noci:

Noci 100 gr

Burro100 gr

Sale

Pepe

Formaggio parmigiano un cucchiaio

Panna vegetale q.b.

Mescolare le farine setacciate e aggiungere le uova, una alla volta. Se l’impasto non risulta elastico, aggiungere un goccio di acqua tiepida. Lasciarlo riposare per almeno un’ora poi stendere la pasta in strisce. Nel frattempo mescolare la ricotta con le noci tritate fini poi mettere l’impasto in un sac a poche e porre il ripieno sulle sfoglie e formare i ravioli a mano o con una ravioliera.

Preparare il sugo mettendo in una casseruola il burro, le noci tritate fini, il formaggio e la panna. Regolare di sale e pepe. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata circa 3 minuti da quando riprendono il bollore, scolarli e servirli con il sugo di noci allungando con un cucchiaio di acqua di cottura. E’ preferibile scaldare il piatto da portata perché il sugo di noci tende a raffreddare facilmente.

con questa ricetta partecipo al contest di Monique
di Lacucinadimonique